Kuřecí stehna očistíme a ostrým nožem na několika místech prořízneme až ke kosti. Oloupaný česnek nasekáme nadrobno. Chilli papričky zbavíme jadérek a nakrájíme na jemné kostičky. Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
Kuřecí stehna vložíme do větší nádoby, osolíme, opepříme a zasypeme nasekanými bylinkami. Pak vmícháme česnek, zázvor, chilli papričky a vše polijeme sójovou omáčkou a umeoctem. Stehna v této směsi důkladně promícháme a vetřeme do zářezů. Maso necháme v chladu asi 3 hodiny marinovat, nejlépe však přes noc.
Marinovaná kuřecí stehna zprudka opečeme ze všech stran na horkém oleji, podlijeme vývarem, přidáme zbývající marinádu s bylinkami a ostatními ingrediencemi z marinády. Kuřecí stehna s pikantní omáčkou přikryjeme pokličkou a zvolna dusíme doměkka. Měkká stehna vyjmeme a omáčku zredukujeme na požadovanou hustotu.
Dušená kuřecí stehna rozdělíme na porce, přelijeme pikantní omáčkou a podáváme s rýží.