Nejprve si připravíme těsto na palačinky. Smícháme celozrnnou mouku s vejcem, mlékem, špetkou soli a vytvoříme řidší těsto. Můžeme použít celozrnnou mouku špaldovou nebo pšeničnou, každá chutná trochu jinak.
Těsto necháme odstát a mezitím si připravíme špenátovou náplň. Do hrnce dáme mražený listový špenát se stroužkem prolisovaného česneku a dusíme doměkka. Podle chuti špenát přisolíme a přidáme plátek másla pro zjemnění chuti.
Na pánvi rozehřejeme olej a palačinky smažíme z obou stran.
Na palačinky dáme špenát, srolujeme a posypeme nahrubo nastrouhaným balkánským sýrem. Z uvedeného množství surovin uděláme 3 palačinky.
Palačinky z celozrnné mouky se špenátem a balkánským sýrem podáváme jako výbornou večeři.