Svíčková na smetaně snad tak, jak se má dělat

Maxmillian: ktovie, na čo pozeral pred 5 a pol rokmi pán nívotný, asi tam boli nesprávne fotky vtedy...teraz sa asi už neozve na váš dotaz...

nívotný: Kuličky? Kde? Koukáme na stejný recept se stejnými fotografiemi?

Téměř správný recept a výsledek bude určitě chutný, ale vždy je co zlepšovat, např.:
1. Na fotografii je omáčka hodně světlá a to je způsobeno technologickým postupe, kdy namísto abyste nejprve zeleninu a poté i cibuli orestovat a zabarvil (v této fázi by Vám mrkev viditelně pustila tmavě okrovou barvu, která poté dělá charakteristicky tmavožluté zabarvení omáčky) ji dáte v nálevu s masem do trouby. Pokrmy na talíři se hodnotí tzv. organolepticky, tedy všemi zúčastněnými smysly a tedy nejen vůní, chutí, ale i zrakem, což je dokonce první vjem, který zaznamenáte, když Vám někdo položí talíř na stůl. Hezká sytá barva je pak důkazem bohatosti zeleninového základu.
2. Kdybyste dělal zeleninový základ, mohl byste před vložením po všech stranách opečeného naloženého masa přidat a krátce zarestovat lžíci plnotučné hořčice, což omáčce dodá velmi typickou vůni i chuť a restování podpoří tmavost žluté barvy ve výsledku.
3. Když přidáte více zeleniny, nebudete muset omáčku hustit moukou.
4. Smetanu rozhodně nevařte s jíškou, jíšku – mouku je třeba provářet min.20 minut (spíš déle) a smetanu varem degradujete, použijte ji až na závěr při dochucování, smetana se používá k tzv. levírování (závěrečné zjemňování bez dalšího vaření, já ji vždy jen krátce převařím (20sekund).
5. Pro vylepšení finální chuti zkuste na závěr před ukončením varu přidat 2dcl bílého vína, s chutí to dělá nečekané divy.
6. V receptu jsem nikde nenalezl zmínku, jak omáčku cedíte/pasírujete. Po vyndání měkkého masa je nutné vyndat i citron (hořkne) a bobkový list. Zbytek koření (ano, mixovat i koření, dlouhým varem je měkké a vydá své vůně a chutě) se zeleninou dobře rozmixovat a vše propasírovat silou tzv. do sucha (v cedníku zbude pouze skoro suché zbytky zeleniny a možná kousky koření) přes hodně jemný cedník. Když použijete více zeleniny (a asi i koření, omáčka pak je aromatičtější), nebude potřeba hustit omáčku jíškou.

Jinak Váš recept vykazuje mimořádně poctivou přípravu s nakládáním (jen mi chybí popepření masa, omáčce to nijak neublíží, téměř není ve finálním produktu poznat, ale masu dodá vůni i chuť) masa a pečlivý postup výroby – vaření. Díky za to, není to úplně obvyklé, ale výsledek jistě stojí za to.

Svíčkovou jsem dělala téměř stejně, jen bez pomeranče...s citronem ..bude-li foto vadit smáznu..

nívotný: Já tam žádné fotky nepřidával pane kuličko

nívotný: Pravda je že fotky jsou jiné než k tomu receptu.

Co tam špikuje?vždyt jsou to kouličky mletého.celé to vypadá nevábně

Také si tuhle verzi svíčkové ukládám+5Líbí se mi a určitě nám-milovníkům omáček bude chutnat
Tvým krásným novým receptům a Tobě zde na Topkách 3 x zdar

Díky za vřelé přivítání

Alfrede vítej do topeksvíčkovou zkusím i podle tebe,máme rádi

Alfréde, svíčková mě také "baví" a za tu dobu, co jsem tady na Topreceptech, jsem jich vyzkoušela celou řadu, hlavně těch, které neměly fotografii. Právě tady jsem se naučila přidávat karamel a fakt to nemá chybu... Jinak tvoji verzi také vyzkouším, moc se mi líbí. A vítej.

Alfréde,také tě vítám do topek,svíčkovou milujeme celá rodina.Tak jak píše Bibinka,karamel dodá barvičku i chuť. Posílám bodík,za hezky popsaný recept a nápad s pomerančem.

Zrovna u svíčkové neexistuje jeden "správný" recept, ale každý kuchař, kuchařka ji dělá podle sebe. Karamel místo cukru je výborný. Já bych maso předem nesolila, až těsně před tepelnou úpravou

Alfrede Jánský, vítám tě v naší Topkové rodině jako nového a dalšího člena a přeji ti, aby se ti u nás líbilo Posílíš řady našich hochů
Když tě svíčková baví, tak jí někdy vyzkoušej s karamelem, ten si vyrobíš sám z cukru a malinko vody vaříš, až se cukr rozvaří, voda vyvaří a zůstane nám hnědý karamel, ten se hodí do omáčky a nechá se rozpustit-už nepoužívám jiný cukr do omáčky a karamel jí dá krásnou barvu Svíčkové zdar Dávám ti 1.boda