Šestihodinová kačena se zelím

Dnes jsme porovnávali „pomalou“ káču podle tohoto rcp s „rychlou“ káčou. Každá hmotnila 2200g.
Obě byly před pečením nasoleny 30 hodin; kvůli lepšímu porcování byly před pečením odstraněny vidlice (klíční kosti); obě se pekly bez podlévání
„Pomalá“ po 5 hodinách měla ve stehně 80°C
„Rychlá“ se pekla odkrytá při 225°C a teplota ve stehně po 55´ byla 85°C
Obě byly vykostěny (z koster právě vařím vývar)
Bylo nás u stolu 8 kousků a hodnocení vyšlo fifty fifty…
Chuťově byly obě srovnatelné…
„Pomalá“ byla měkčí
„Rychlá“ byla nepatrně šťavnatější, ale šla hůř od kosti
Pokud bych si měl příště vybrat, tak dám přednost „pomalé“, protože vytvořila dostatek šťávy a kvalitního sádla kdežto „rychlá“ nevytvořila takřka žádnou šťávu, ale zato sádlo bylo přepálené
No, příště se vrátím ke klasice našich babiček…