Pařížský krém na plnění zákusků, rolád, dortů

Helena:parizsky krem:1slahacka a 150g horkej cokolady zahrievat do rozpustenia,nesmie vriet.vychladit/najlepsie uvarit den vopred.vychladnute vyslahat.vymiesat 1maslo zmiesat so slahackou mozes pridat cukor ked mas rada sladky toto je do parizskych rozkov.

Helena: urcite existuje recpet na parizsky krem, kde ide miesto kakaa cokolada, ale ja ho neviem, pretoze pouzivam tento s kakaom, mozno sa najde niekto, kto Vam bude vediet poradit.

Dobrý den, ráda bych se zeptala, jestli by se místo kakaa dala použít hořká čokoláda, popřípadě v jakém poměru? Máte někdo zkušenost? Děkuji.

vybusna:užívaj si mamky, kým sa dá...so všetkým...závidím ti...u nás je to rok pozajtra, čo odišla.

magdalenka: magdalenka...asi ma (), ona nie je na vychvalovanie. Len ma strasne mrzi, ze som sa nechytala do pecenia omnoho skor, mamka ma 80 rokov a dostat z nej recept je zlozite..vacsinou dostanem odpoved...*ja Ti to neviem povedat, ja to tak neviem robit, ja Ti to musim len ukazat* a *ukazuje* nasledovne....do misy priamo z balenia nasype x mnozstva muky, odreze priamo z masla y mnozstvo, trepne par vajec, zamiesa...a pri pohlade uvazi, ci tam este da to, alebo ono, alebo dalsie ono. Ide jej na nervy, ked jej vzdy tu misu vytrhnem a najprv to mnozstvo odvazim....a mne ide na nervy, ked citam potom ten napisany recept a neviem sa vyznat z tych skrtancov a netusim, ktore cislo je definitivne. Takze to uz robievam tak, ze zatelefonujem jej 60 rocnej *ucnici* , tiez vyucenej cukrarke. Ona mi nadiktuje recept a mamka uz potom len dohliada a zachranuje co SA pokazilo (napriklad ked miesto dkg mnozstva, navazim gramove mnozstvo...kto mohol tusit, ze nejdem robit 20 konakovych spicov, ale 100 a tej cokolady nie je 65 g, ale 650)

paráda, mamka má z teba asi radosť!

Takze... tento casinov sposob som zkonzultovala a vysledok je nasledovny.
V cukrarnach sa tato technologia vobec nevyuzivala a tak ho nepraktizovali. Parizsky zaklad s roztopenym maslom sa MUSI nechat dokladne vychladit a az tak slahat, takze casova uspora nie je oproti povodnej verzii, ziadna.
Plus je v tom, ze slahanie moze byt spociatku o nieco jednoduchsie, pretoze sa metlicky nemusia vysporiadat s kusmi masla, kedze je uz zapracovane do hladka v zaklade.
Na druhej strane, tym elektrickym metlickam je uplne jedno, ci budu slahat o 2 minuty dlhsie.
Zaver je ten, ze ...ano, ja to vyskusam, ked budem mat na to cas a na malom mnozstve, aby som mala aj empiricku skusenost. Kym to nevyskusam na vlastnej kozi aby som vedela naisto, ako sa ten krem bude spravat napriklad na parizskych rozkoch, alebo pod tazkym olejovym piskotom v torte, tak v mojich receptoch budem skor preferovat klasicku technologiu. Moze byt?

casino.... viete ja som nie skusena cukrarka, ja sa stale ucim a na ten sposob so zamiesanim masla do horuceho zakladu, som prisla prvykrat, ked som piekla tento rychly mucnik
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3228, ale tam sa ten krem nevyslahaval. A just vcera som piekla zakusok Florida a pytala som sa mamicky, ktora je vyucena profesionalna cukrarka, ci o tom sposobe nepocula. Vravela, ze ano, ale ze to by som musela slahat vo vodnom kupeli a je to dlhsie a nepohodlnejsie...To sme sa bavili o tomto kreme do floridy
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3941.
Potom som si uvedomila, ze do toho floridoveho nejdu zltka...neviem, ci je to nejako dolezite, ci nie. Fakt netusim, nemam tolko skusenosti a vsadzala som na istotu, pretoze som nemala cas experimentovat a radsej by som skusala na mensej vzorke.
Pravdu povediac, o zamiesani masla (popripade + ten stuzeny tuk) do horuceho tmaveho parizskeho zakladu ma nikdy nenapadlo a nepocula som o tom.
Parizsky krem, na rozdiel od tych vanilkovych , robievam celkom casto a vzdy si rozvrstvim cas tak, ze mi nerobi problem pockat na jeho vychladnutie. Mam s tymto receptom 100 percentne, len tie najlepsie skusenosti, ktore som prebrala od mamky a ona za svoju 60 rocnu karieru tiez nerobila inak. Nevylucujem, ze ked nebude pre mna tak dolezity finalny vysledok (v pripade neuspechu) a na polovicnej vzorke, to vyskusam a zajtra, to urcite este skonzultujem aj s mamkou, co si o tom mysli.
Rozhodne Vas o tom poinformujem, ako to vsetko dopadlo, ja sa ucim, len skusenostami a s tym, ze o tom len polemizujem to nezistim...akurat to musi pockat, kym budem mat k tomu prilezitost...o pecenie nechcem zavadit minimalne dva mesiace...mam ho , za toto vianocne obdobie, plne zuby

Letos se mi poprvé srazil,ale ještě jsem to zachránila zašleháním po troškách do másla,kdybych měla tento recept dříve určitě by se mi to nestalo

vybusna:
...a nezkoušela jste vmíchat máslo hned do horkého základu? Dát vychladit a pak vyšlehat? Ve výsledku by to mělo vyjít nastejno

Aj ja som si uložila, veľký cukrár nie som, tak ma podrobný lopatistický popis potešil. Vďaka.

Veliká dobrůtka, pěkně popsaný postup, už mám uloženo+