Dort s jahodovým želé, krémem z mascarpone a poleva mirror

Piškot:

3 3 vejce

80 g 80 g cukru

90 g 90 g hladké mouky

Ovocné pyré:

200 g 200 g ovocného pyré

50 g 50 g cukru

10 g 10 g škrobu

10 g 10 g želatiny

Krém:

250 ml 250 ml mléka

200 ml 200 ml šlehačky 33- 35%

500 g 500 g mascarpone

60 g 60 g žloutků

80 g 80 g cukru

50 g 50 g másla pokojové teploty

15 g 15 g kukuřičného škrobu

10 g 10 g želatiny

kůra z citrusu

Poleva mirror:

50 g 50 g vody

70 g 70 g salko

100 g 100 g glukózy

100 g 100 g cukru

100 g 100 g bílé čokolády

10 g 10 g želatiny