Telecí hřbet nasekáme na kotlety. Otřeme je utěrkou a osolíme.
V kastrolu rozpustíme slaninu nakrájenou na kostičky a máslo. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou citronovou kůru, papriku, bobkový list a připravené kotlety. Vše dusíme, až kotlety změknou. Během dušení maso podléváme vývarem.
Měkké kotlety vyjmeme a uložíme na teplé místo. Šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme a zředíme vývarem a vínem. Šťávu ochutíme citronovou šťávou a solí. Omáčku provaříme a přecedíme.
Telecí kotlety na víně přelijeme omáčkou a můžeme podávat. Vhodnou přílohou jsou brambory v jakékoliv úpravě. Telecí kotlety na víně můžeme doplnit i zeleninovým salátem.