Žampiony očistíme a zbavíme nožiček. Necháme si předehřát troubu na 180 °C, mezitím nadrobno nakrájíme provensálskou zeleninu, orestujeme na olivovém oleji cca 3 minuty. A nakonec přidáme najemno nakrájený rozmarýn a dochutíme solí a pepřem.
Orestovanou zeleninou naplníme všechny hlavičky žampiónů a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme cca 3 minuty, potom přidáme navrch gorgonzolu a pečeme do roztavení sýra cca 5 minut.
Dip si připravíme, když najemno nakrájené kapary smícháme s majonézou, jogurtem a dochutíme solí a pepřem.