Z bílků vyšleháme tuhý sníh a smícháme ho s nastrouhaným sýrem. Žloutky vidličkou rozšleháme, podle chuti osolíme a opepříme.
Na pánvi rozpustíme máslo a nalijeme rozšlehané žloutky. Když začnou tuhnout, potřeme je bílkovým sněhem se sýrem. Pak bruselské omelety necháme dojít.
Bruselskou omeletu přeneseme na talíř, ozdobíme nasekanou petrželovou natí a podáváme s brambory nebo špenátem. Podáváme nejlépe ihned.