Bílky šleháme za postupného přidávání cukru v pevný sníh. Pozor, ať sníh nepřešleháme. Po vyšlehání ručně zamícháme hladkou mouku s mletými ořechy.
Těsto roztíráme na pečící papír. Rozetřené pláty lehce posypeme cukrem moučka a ihned pečeme v troubě předehřáté na 220 °C.
Na vychlazené pláty roztíráme máslový krém s mletou kávou. Pláty s krémem zavineme a následně rozkrájíme na větší kousky, abychom mohli kraje namočit do čokoládové polevy a uprostřed zůstal bílý pruh.
Delikátní štafetky podáváme jako jemný zákusek s šálkem kávy.