Mrkev oškrábeme a nakrájíme na špalíčky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Zázvor oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a cibulku s mrkví osmahneme. Zalijeme horkou vodou, přidáme zázvor, sůl a tymián. Vše společně povaříme asi 15 minut, mrkev by neměla být rozvařená.
Mrkvovou polévku se zázvorem rozmixujeme tyčovým mixérem a zjemníme sojovou smetanou. Podle potřeby polévku ještě dosolíme a okyselíme citronem.
Jemnou mrkvovou polévku se zázvorem podáváme horkou.