Z kančí kýty nebo hřbetu nakrájíme tlustší řízky, pořádně je proklepeme, potřeme olejem, položíme vždy dva na sebe a necháme několik hodin odležet.
Potom řízky osolíme, velmi lehce posypeme roztlučeným jalovcem a na sádle po obou stranách osmažíme. Při podávání na každý řízek položíme sázené vejce.
Kančí řízek podáváme s opékanými brambory, hořčicí a zeleninovým salátem.