Cukr necháme na pánvi zkaramelizovat do světle hnědé barvy.
Do karamelu vložíme oloupané jedlé kaštany, trochu podlijeme vývarem a dusíme. Za občasného podlévání dusíme, dokud kaštany nezměknou a nezůstane jen malé množství krémové karamelové omáčky. Karamelizované kaštany odstavíme z ohně a můžeme zjemnit kouskem chladného čerstvého másla.
Karamelizované kaštany se skvěle hodí k
dorůžova pečenému hřbetu muflona s
ostružinovým demi-glace a
pečenému bramborovému pyré.