Třtinový cukr rozemeleme najemno, máslo necháme povolit při pokojové teplotě.
Na vál vsypeme mouku, cukr, strouhaný kokos, třtinový cukr a špetku zázvoru. Zpracujeme v hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme v lednici nebo v chladné spíži odležet.
Z těsta pak vyválíme plát asi 3 - 4 mm silný a vykrajujeme libovolné tvary. Kokosové střapaté keksy klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 10 minut na 180 °C.
Kokosové střapaté keksy necháme v krabičce odležet, aby nám zvláčněly. Jsou výborné ke kávě i čaji. Můžeme je samozřejmě i slepovat či zdobit, ale u nás doma necháváme keksy jen tak.