Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, zalijeme chřestovým vývarem z chřestových slupek a důkladně provaříme s boquete garni.
Polévku přecedíme, dochutíme, přidáme smetanu, máslo, oloupaný bílý chřest, estragon a vaříme ještě asi 30 minut.
Nakonec chřestovou polévku rozmixujeme, scedíme a podáváme s opečenými chřestovými hlavičkami a olivovým olejem se snítkou estragonu.