Listové těsto vyválíme na tenký plát ve tvaru obdélníku. Těsto ze dvou třetin potřeme zakysanou smetanou a posypeme provensálským kořením.
Na smetanu nastrouháme nivu a poklademe slaninou. Nakonec vše poklademe plátky goudy nebo jiným sýrem. Zbylou třetinu potřeme rozšlehaným vejcem.
Širší pokladenou stranou listové těsto srolujeme. Během rolování těsto jemně utahujeme. Roládku nakrájíme na kolečka, která klademe na plech vyložený pečícím papírem. Listové šneky se smetanou a nivou potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. Pečeme je dozlatova.
Listové šneky se smetanou a nivou necháme trochu nebo zcela vychladnout a můžeme podávat.