Ze změklého másla, mouky, moučkového cukru a žloutků zpracujeme těsto, které necháme asi hodinu odpočinout. Těsto vyválíme na sílu 3 - 4 mm a vykrájíme kolečka o průměru asi 4 - 5 cm.
Bílky ušleháme s cukrem na tuhý sníh, vmícháme nastrouhanou hořkou čokoládu, mleté ořechy a šťávu a kůru z poloviny citronu.
Ozdobnou trubičkou nastříkáme věneček po okraji koleček, střed zůstane volný.
Ořechová kolečka upečeme dorůžova ve vyhřáté troubě a necháme vychladnout.
Po vychladnutí dáme do středu ořechového těsta trochu marmelády a přelijeme ji citronovou polevou. Já používám i kupovanou. Polevu podle potřeby zředíme vodou nebo přihustíme cukrem.
Ořechové cukroví naší Evy doplní každý vánoční stůl o zase trochu jiné vánoční cukroví.