Máslo necháme změknout a pak ho nakrájíme na kousky, které dáme na vál. Přisypeme prosátou mouku a cukr, žloutky a mandlovou tresť. Zpracujeme ve vláčné těsto, která dáme na 15 minut do lednice.
Z těsta tvoříme menší kuličky, které obalíme v rozšlehaném vajíčku a následně v mletých oříšcích. Podle velikosti nám z těsta vyjde 35 - 45 kuliček. Kuličky klademe na plech vyložený pečícím papírem a do každého uděláme koncem vařečky důlek (pro náplň).
Ořechové koláčky upečeme v troubě vyhřáté na 170 - 175 °C. Pečeme 10 - 15 minut podle typu trouby i velikosti koláčků. Potřebují trochu delší čas než běžné cukroví.
Po vyjmutí z trouby necháme ořechové koláčky vychladnout a naplníme pomocí cukrářského sáčku. Jako náplň použijeme oblíbený krém nebo jen marmeládu, nugetu, apod.
Ořechové koláčky lze upéct těsně před vánočními svátky, nepotřebují dlouhý čas k odležení.