Listové těsto rozválíme na tenký plát a potřeme cikánskou omáčkou.
Listové těsto poklademe plátky šunky a na plátky nakrájeným hermelínem. Opatrně zavineme a přeneseme na plech vyložený pečícím papírem.
Listový závin potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem a upečeme v troubě vyhřáté na 200 °C. Po 10 - 15 minutách teplotu snížíme na 175 °C a dopékáme.
Pikantní listový závin se šunkou necháme mírně vychladnout a nakrájíme na plátky. Podáváme jako chuťovku při zvláštních příležitostech.