Špagetovou dýni rozkrojíme a lžící vyndáme semínka. Dýni potřeme olejem a dáme na 15 minut péct do trouby na 200 °C.
Po upečení dýni vydlabeme vidličkou a vytvoříme dýňové špagety. Mezitím si na pánvi orestujeme cibulku, přidáme na kostičky nakrájené uzené tofu, dva stroužky prolisovaného česneku a chvilku opékáme. Poté přidáme čerstvý špenát, dýňové špagety, osolíme a chviličku opečeme.
Touto směsí plníme vydlabané dýně a dáme ještě na 20 minut zapéct do trouby.
Před podáváním posypeme plněnou špagetovou dýni strouhaným parmezánem.