Zeleninu očistíme, opereme a osušíme. Cibuli nasekáme najemno. Hlávkový salát a špenát samostatně spaříme. Salát nasekáme. Brambory nakrájíme a samostatně uvaříme.
Nadrobno nakrájenou cibulku zpěníme asi na 20 g másla, přidáme spařený salát a hrášek a podusíme.
Ze 30 g másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vývarem a podusíme. Špenát vymačkáme a prolisujeme současně se zeleninou a brambory. Přidáme povařenou jíšku, mléko, sůl, koření a trošku cukru.
Rakouská zelená polévka se podává teplá nebo vychlazená. Do zelené polévky můžeme přidat na másle osmažené žemlové hranolky.