Zbylé brambory (uvařené od oběda) nakrájíme na menší kousky nebo promačkáme vidličkou. Vejce rozšleháme v hrníčku, ochutíme libečkem, pepřem a bylinkovou solí. Nivu nahrubo nastrouháme.
Na pánvi rozehřejeme asi lžíci oleje a brambory krátce osmahneme. Zakápneme sojovou omáčkou, zalijme vejci a za stálého míchání necháme ztuhnout. Na závěr vmícháme nivu.
Rychlé brambory s vejcem ihned podáváme jako teplou večeři. Ideální příloha - sterilovaný okurek.