Na másle necháme pomalu zesklovatět nadrobno nakrájenou cibulku (cca 15 minut). Mezitím si šunku nadrobno nasekáme, můžeme použít i robota. Šunku přidáme k cibulce, zalijeme smetanou, opepříme a osolíme. Soli dáme jen špetku, protože omáčku nám dochutí šunka a sýr.
Šafrán si rozmícháme v trošce vody a přidáme do omáčky, krátce povaříme. Omáčku stáhneme z ohně a přisypeme parmezán. Pak už se omáčka nesmí vařit, srazila by se.
Do šafránové omáčky přidáme uvařené gnocchi a podáváme.