Špenátové listy opláchneme a necháme okapat. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, oloupaný česnek na plátky.
V hrnci rozehřejeme máslo a cibuli s česnekem orestujeme. Přidáme špenátové listy a znovu pár minut restujeme. Špenát zalijeme vodou, mlékem, osolíme, opepříme a přidáme libeček. Špenátovou polévku dalších cca 5 minut povaříme a v závěru necháme v polévce rozpustit žervé, které polévku zjemní a dochutí. Nakonec vše ponorným mixérem rozmixujeme dohladka a podle potřeby ještě dochutíme.
Špenátový krém s žervé podáváme s krutony či jen tak.