Máslo utřeme se žloutky a postupně přidáváme strouhanku, kterou jsme pokropili mlékem a nechali nabobtnat. Vmícháme cukr a nakonec tuhý bílkový sníh.
Těsto dáme na vymazaný a vysypaný plech. Povrch poklademe okapanými švestkami.
Švestkovou bublaninu pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut.